Jeudi 1° octobre 2009 à Tarbes au GAB65 :

En présence de :

• Pascal Lachaud, coordinateur du GAB65
• Cathy Toureille, Directrice de la CC du Val d’Azun
• André Pujo, Président de la CC d’Argelès
• Florence Ayala, CC d’Argelès
• Clémentine Rouzaud, Pays des Vallées des Gaves
• Caroline Bridet, parent
• Véronique Strub, parent

Quelle méthodologie faut-il adopter pour atteindre nos objectifs de restauration bio pour les écoles et le collège-lycée d’Argelès ?

Au début de l’action il faut :

• Recenser les productions locales
• Recenser les sites de restauration potentiels
• Evaluer les critères de la demande
• Faire un diagnostic des sites de restauration

Ensuite, dans le cas où le personnel de cuisine adhère à ce projet et souhaite s’y lancer, une formation leur est proposée. Cette formation est adaptée aux besoins évalués lors du diagnostic effectué préalablement.
La formation :« Sensibilisation au bio et introduction du bio dans la restauration », comprend :
Visite de ferme bio
Technique culinaire (tester des produits)
Diététique et nutrition
Aspects environnementaux, déchets, transports
Economie sociale et solidaire

Cette formation est prise en charge financièrement par le CNFPT.L’objectif de cette formation est de rendre la structure de restauration, autonome de pensée par l’acquisition des connaissances par les professionnels.

Le diagnostic préalable à cette formation (environ 3000€) pourrait être pris en charge par les Communautés de Communes.

Les sites de restauration potentiels sont le collège lycée d’Argelès et le centre Jean Thébaud (APF) à Arrens pour les écoles du Val d’Azun.

Le cuisinier d’Argelès est prêt à participer à un groupe de travail. Il intègre déjà des produits locaux dans la confection des repas.

Le site de l’APF est en mutation. La rénovation de la cuisine et l’objectif de passer à 90% de produits frais au final est de bonne augure.

La volonté des parents est indispensable pour motiver les équipes.

Prochaine réunion en novembre, avec le GAB65, le collège-lycée, les élus, les parents pour avancer dans le projet.